中國團餐優秀食材供應商分享：團餐生鮮配送的盈利之道

萬億級別的生鮮配送市場

生鮮配送市場是一個萬億級別的市場，體量足夠巨大，配送毛利20-30%，消費剛性高頻。國內生鮮銷售渠道中農貿市場占73%，而超市渠道滲透率僅為22%，相比與發達國家70%以上的水平，仍有較大差距。傳統商超、新零售等各類資本不斷涌入，城市市場競爭已開始激烈。
在面向C端消費領域，電商市場尚在培育期，面向大媽的社區連鎖店已經走向二、三線城市；在中小餐廳蔬菜配送方面，美菜已經建立門檻，美團快驢、京東等資本摩拳擦掌，一般人燒不起錢；在單品類的垂直配送領域，傳統貿易商已經在農貿市場領域盤踞多年，占據主導地位；在連鎖餐飲、酒店配送領域，雖然有較高的毛利，需要長期的人際關系維護；在企事業單位食堂和高端餐廳及酒店食材配送；在商超零售領域，擅長生鮮的永輝超市彩食鮮配送，已經在切入2B中高端食堂配送，發揮其品牌、商品管理優勢，中標率高達90%。

團餐自建物流是個坑嗎？

團餐食堂食材使用涵蓋了常溫、冷藏、冷凍等多個溫度段，品類繁多。有的大型團餐企業為提高滿意度，保持競爭力，采購管理品種超過1萬多個SKU，食品安全管理及供應鏈管理難度高，總體成本反而升高。
如何在在成本與品質保障中取得平衡，很多團餐公司都考慮自建物流中心或者中央生鮮加工中心。理由很多：
1、招投標需求：當競爭對手建立了一個生鮮物流中心，競爭天平向對手傾斜。同時，為方便甲方參觀，顯示企業實力和食品安全管控能力，增加招投標勝算。
2、內控與成本需求：區域市場有了一定數量項目和物流規模，需要統一集中管理，希望通過集中物流，能進一步降低成本。
3、業務發展需求：生鮮配送市場龐大，從滿足自我需求做起，逐步發展社會化B2B生鮮供應鏈配送業務，有很大的業務前景。
4、利潤增長需求：集中管理、統一配送原材料或央廚半成品加工，可向出品標準化邁出第一步，確保前端食堂出品，減少前端加工操作難度；生鮮食品的加工產品,如凈菜、配菜、面包、熟食等利潤較高，是生鮮食品的利潤源。
然而，團餐企業的核心目標是為各類食堂“做好飯”，當規模不大、特別管理能力、人才準備欠缺時，一定要慎建物流中心，否則會走偏主業踩到坑。

生鮮配送中心效率管理決定運營成本

在一次調查中，團餐公司與專業第三方物流服務商相比，效率、用工數有較大差距高達30-50%以上，有進一步優化提升空間。
1、商品管理：SKU數量多，信息錄入工作量多，各個客戶食材名稱有差異，訂單管理極易出錯。
2、定價：生鮮價格波動大，不僅定價難，采購成本也很難精確。
3、損耗時效：生鮮食品保質期短、易損耗，一般是少批量、多頻次配送，且考慮到生鮮食品的易損性，對生鮮配送的高時效要求也成為了配送規劃的一大難點。
4、人員：生鮮食品分揀工作量大，分揀人員難以監管，分揀效率低且出錯率高。
5、流程與空間匹配：配送空間設計、流程不盡合理，效率不高。
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因此，不同服務模式、不同發展階段的團餐企業要有高效適用的配送模式，后者共享第三方專業物流中心，可為提升團餐業務增長提供支撐與背書。反之，一個管理混亂、低效的配送中心就會成為企業的負資產，成為食品安全高風險集聚場所。
構建高效、有競爭力的生鮮配送中心，做到與企業發展規模對應，適應業務發展需求。關注合理生鮮配送中心的空間規劃與標準流程、崗位設置匹配，實現數據化管理和高效管理，實現生鮮配送“贏”中心目標。   

多美滋，全國團餐優秀食材供應商，全國菜籃子重點工程企業、食品安全示范單位、有機綠色農產品示范企業、政府采購優秀供應商，主營食材配送、食堂承包，業務范圍覆蓋佛山市、中山市、廣州市、清遠市、韶關市、云浮市等廣東省內城市和湖南長沙市、株洲市，貴州貴陽市等地區的食材配送業務。